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电影决战21点在线观看:食品成分中的潛力股——抗性淀粉!

作者:冬澤特醫 發布時間:2018-02-28 11:24:32 瀏覽次數:1136

决胜21点优酷 www.zqndwf.com.cn 抗性淀粉Resistant Starch

隨著經濟的快速發展,人們生活水平的提高。消費者越來越重視食品的營養成分和功能,功能性食品成為21世紀食品行業發展的一個重要方向。然而,抗性淀粉作為一種新的膳食纖維已經引起的許多人的關注和研究。

 

1982年英國生理學家Hans Englyst等在進行膳食纖維研究中,發現不溶性膳食纖維中含有淀粉成分,便將其命名為抗性淀粉(ResistantStarch),至此,引發了人們對抗性淀粉的關注和研究。

 

1992年的時候,FAO(聯合國糧農組織)根據Englyst和歐洲抗性淀粉研究協作組(EURESA)的研究,將其定義為:健康者小腸中不吸收的淀粉及抗性淀粉的降解產物。

 

通俗的來說,抗性淀粉在小腸中不能被吸收并且酶解,但其在人的腸胃道結腸中可以和揮發性脂肪酸進行發酵反應。因此,抗性淀粉又稱為抗酶解淀粉、難消化淀粉。

 

 

 

生理功能

調節血糖

控制體重

 

由于抗性淀粉的主要生理功能是供應非常低的持久的能量,它的飽腹作用也較持久。世界衛生組織最新報告中認為,抗性淀粉具有一定的調節血糖的作用。流行病學研究表明,食物中胺類等毒素在結腸中聚積,可能是結腸癌發生的一個重要原因。而淀粉消費量高的地區,結腸癌的發生率顯著低于淀粉消費量低的地區,估計與抗性淀粉攝入量的多少有關。有研究者觀察到,用含40%的抗性淀粉飼料喂養模型小鼠數周,小鼠的血漿膽固醇和甘油三酯可調整到正常水平。另外,抗性淀粉在控制體重方面也有一定作用。

 

保健功能

從功能方面來說,抗性淀粉被視為膳食纖維,但其與膳食纖維仍有不同的方面,它對人體具有更加廣泛的功能作用??剮緣矸鄱勻頌宀饔?,主要通過影響其他物質的吸收代謝,以及在結腸內發酵產生的次生物而發揮其生理功能?;諮芯咳嗽倍云潿嗄甑難芯糠⑾?,抗性淀粉主要有以下幾個功能:

 

降低血糖

(1)降低餐后血糖和胰島素應答,提高機體對胰島素的敏感性

抗性淀粉在人體內緩慢完全吸收的特性使人們更關注其對慢性疾病,比如糖尿病、冠心病等的作用。人體在食用高抗性淀粉后,血糖的升高和血糖總量均明顯低于食用其它碳水化合物,這對于改善II型糖尿病的代謝控制具有良好的作用。

 

國內外許多學者開展了抗性淀粉對血糖值和胰島素水平的影響方面進行大量研究,一致認為抗性淀粉可延緩飯后血糖濃度的升高和降低胰島素的分泌,同時可以改善脂質的構成,從而有助于體重的控制和糖尿病的預防。

 

  

預治腸道疾病

Prevention of intestinal diseases

抗性淀粉不容易被消化,可進入結腸,作為結腸菌群的營養源。這些微生物通過發酵,將碳水化合物代謝后生成丁酸等短鏈脂肪。其中乙酸、丙酸和丁酸的含量最高,是腸道中主要的SCFA(short-chain fatty acid)。丁酸具有促進結腸健康,減少胺類致癌物的產生,抑制腫癌細胞。同時也具有減少腸黏膜細胞的增生的作用,進而降低了患結腸癌的風險??剮緣矸芻箍山檔徒岢胺啾愕膒H,腸道中pH值的降低有利于抑制腐生菌的生長。腸道的大腸桿菌還能合成泛酸、尼克酸、核黃素等人體不可缺少的生命物質,增加人體所需營養。未降解的抗性淀粉還可增加糞便通量,加速有毒物質的排出,防治便秘和痔瘡及肛門直腸疾病。

 

 

 

 

降脂減肥

長期以來人們有一種誤解,認為多吃含淀粉食物會導致肥胖,進而引發多種慢性病。然而近年來,科研人員驚喜地發現情況并非如此。抗性淀粉能降低血清中甘油三酯、膽固醇的含量,促進膽汁分泌與循環,因而可預防膽結石的形成。此外,抗消化淀粉還能減少脂質吸收與脂肪酸合成,有效降低血中及肝臟內脂質量,預防脂肪肝形成。因此它可作為減肥保健食品添加劑。抗性淀粉所產生的熱量約只有糖類的一半,可用于控制食欲及巨量營養素的平衡,進而達到體重的控制。

  

  

健康食品添加劑

抗性淀粉在醫藥方面也是很有潛力的。由于抗性淀粉獨特的抗酶解特性,還可作為靶向緩釋藥物載體。它作為藥物載體,即可提高藥物療效,又可降低毒副作用,在現代藥物制劑技術中具有重要的意義。


作為一種食品添加劑,抗性淀粉不僅具有優良的生理功能,而且還具有獨特的食品加工性能。在當今人們越來越看重健康的潮流下,RS以其白色、顆粒細、風味淡、持水力溫和而成為傳統膳食纖維的最佳替代物,可以改善食品的口感、質感和膨脹度。由于RS具有多種生理特性,未來發展的前景不可限量。


抗性淀粉在國外發展的非???,美國、西歐等發達國家關于RS的研究已經步入系統化,對其生產、應用和性能均進行了大量的研究。目前國外已有多種濃縮抗性淀粉產品上市,比如,2015年推出的含抗性淀粉的食品有Enervit Protein Vanilla Shortbread、Udi's Gluten Free Whole Grain Seeded Dinner Rolls,含抗性淀粉的醫藥保健品有:GNC Total Lean Lean Shake、UltraGlycemX by Metagenics。

 

 

 

抗性淀粉在中國

對于中國來說,抗性淀粉的認識始于上世紀90年代,關于其研究也是非常稀少。因此,不管是食品領域和醫藥領域,我們要充分認識到抗性淀粉的巨大潛力,對其的研究還需更深入的層次,筆者認為隨著研究的不斷換啥呢如,必定為開發出更多關于RS的產品。

總之,作為一種新型的食品功能成分,抗性淀粉在未來將會具有更廣闊的發展空間,成為食品添加劑行業耀眼的一顆星。

 

 

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