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决胜21点优酷 >> “無糖餅干”應該怎么吃?

决胜21点真实故事:“無糖餅干”應該怎么吃?

作者:冬澤特醫 發布時間:2018-05-23 09:28:40 瀏覽次數:1112

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目前市面上有很多標明“無糖”的各種食品,諸如無糖餅干、無糖月餅、無糖湯圓等等,很多糖友會受到商家宣傳的所謂“無糖即等于健康”的潛移默化影響而選擇這些食品,但是在心中都會有一個個疑問“無糖食品到底適合糖尿病患者嗎?”、“無糖食品真的沒有糖嗎?”、“無糖食品究竟該怎么吃呢?”……那么就讓我們來具體看看無糖食品到底是怎么回事。


一、什么樣的食品才是“無糖食品”?


無糖食品的關鍵在“糖”的定義上。糖可以專門指白糖,也可以指各種有甜味的并且能夠在人體中轉變成為葡萄糖的食品成分,比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至從廣義來說,哪怕沒有甜味,只要能夠被人體消化吸收轉化為葡萄糖,也可以稱為“糖類物質”。按照歐洲國家的通用概念,無糖食品不能含有蔗糖和來自于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但由于口感的問題,因此它通常含有相當于糖的味覺替代物,一般采用木糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。根據中國國家標準《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》規定,“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5%(即0.5克)。


但是很多商家在宣傳上會采取偷換概念或者故意混淆的做法,把“無糖食品”等同于“無蔗糖食品”,這一點需要消費者們仔細閱讀食品配料表的標識。

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二、“無糖食品”對血糖是不是沒有影響?


一款食品吃起來沒有甜味,或許糖友們就會認為里面沒有放糖,但事實卻不一定是這樣。就營養學來說,糖是碳水化合物的別名,一切含有碳水化合物的物質都可稱之為糖類,相反上文提到過的甜味劑雖然有甜味,但卻不屬于糖類,屬于食品添加劑。例如一款號稱“無糖”的餅干,它可能沒有往里面加白砂糖,也沒有加甜味劑,口感上淡淡的,但是由于餅干的原料是面粉(含淀粉),面粉本質上就是碳水化合物,就可以升高血糖。


我們日常進食的所有食物基本都是由碳水化合物、脂肪以及蛋白質這三大營養物質組成,而三大營養物質在體內都會被利用轉化為血糖,因此我們對于糖尿病的飲食控制并不是減少某種特別的食物,而是全面的總量控制。飲食的結構對于血糖也是有很大的影響,食物的血糖負荷就是指人體進食一定量的食物后導致血糖升高的能力,這與飲食的量以及飲食的具體營養組份還有飲食的烹飪方法等都有關系。市面上常見的“無糖食品”通常是精制的米面經過比較充分的烹飪方法后制成的,他們的血糖負荷并不低,有時候甚至會引起血糖的大幅度上升。另外由于糖友們會受到“無糖”兩個字的暗示,會不自覺地過多進食這些食品,從而會引起血糖的失控。

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三、糖友們應該如何選擇進食“無糖食品”?


無糖食品只是沒有額外添加更多的“能量糖”,并非一點糖都不含,因為很多無糖食品本質上就是糖(碳水化合物)制成的,例如湯圓、月餅、餅干等等。所以對于糖尿病患者來說,如果血糖穩定,可以少量吃這一類的“無糖食品”,但是攝入量要包括在每日主食的攝入總量中。對于血糖波動很大,血糖值很高的患者,建議謹慎選擇,最好不吃,因為即使“無糖食品”也只是沒有額外添加糖,而非真正意義上的無糖。


另外無蔗糖食品一般都會添加甜味劑,國家批準的甜味劑對人體是安全的,熱量低或不含熱量,不會升高血糖。但是,甜味劑的口感畢竟不同于蔗糖。因為蔗糖除了有甜味,還有增進食物的黏度、讓食物膨脹柔軟以及增加香味的作用。因此,相當一部分無蔗糖食品里還會添加增稠劑、穩定劑、品質改良劑等,以改善食物的口感。常用的增稠替代品是淀粉水解產生的糊精、改性淀粉等也是糖類。因此糖友們在購買無糖產品之前,一定要看清配料表,提防增稠劑含量過高或含有蔗糖之外的其他糖分,而對血糖帶來影響。


最后送糖友們一段歌訣方便記憶:無糖食品也有糖,能量攝入控總量,血糖負荷可參考,配料標簽須認清,一日三餐巧搭配,不迷信來不盲從,生命健康在我手,吃動平衡壽命長。


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